Stehtische sind Tische, an denen der Gast stehen kann. Diese besondere Form der Tische spielen besonders bei Imbissbuden eine große Rolle, weil Imbissbuden gesetzlich keine Sitzgelegenheiten anbieten dürfen, da sie andernfalls auch Toiletten nachweisen müssen. Stehtische kommen des Weiteren auch häufig in Bars vor. Sie zeichnen sich durch eine hohe Standfestigkeit aus, die auf der… Stehtische weiterlesen
Kategorie: Lexikon
Hier finden Sie in unserem Gastronomie Lexikon wichtige Begriffe aus Hotellerie und Gastronomie kurz und knackig erklären. Neben Fachbegriffen der Gastronomieausstattung finden Sie hier auch zu anderen Bereichen dieser großen Branche Lexikoneinträge. Dieses Glossar ist eine „lebende“ Kategorie. Sollten Sie also einen Begriff hier vermissen oder sachliche Fehler finden, kontaktieren Sie uns doch einfach per eMail. Die Kontaktdaten finden Sie im Impressum.
Weinkarte
Auf der Weinkarte werden alle Weinsorten festgehalten, die der Gastronomiebetrieb anbietet. Wein ist ein alkoholisches Getränk, das bei dem Gärungsprozess von Weinbeeren entsteht – dabei unterscheidet man zwischen Rotwein und Weißwein. Weißwein entsteht bei der Gärung von Beeren, die weißen Fruchtfleisch aufweisen; während Rotwein bei der Gärung von blauen Weinbeeren entsteht. Der Sommelier hilft dem… Weinkarte weiterlesen
Tischdecken
Eine Tischdecke (auch: Tischtuch und Tischwäsche) ist eine Decke, die den Tisch bedeckt, um ihn somit vor Beschmutzung zu schützen. Der Grund dafür, weshalb der Tisch bedeckt wird, kann allerdings variieren: so möchte man in einem Fall den hochwertigen Tisch schützen, aber in einer anderen Situation möchte man einen weniger hochwertigen Tisch eher „verstecken“. In… Tischdecken weiterlesen
Matratzenschoner
Matratzen sind Polster, auf denen man schläft. Sie befinden sich oberhalb des Lattenrostes. Damit die Matratze nicht beschädigt wird, verwendet man Matratzenschoner, die man zwischen die Matratze und den Lattenrost legt. Somit wird die Lebensdauer der Matratze erheblich erhöht. Des Weiteren können bestimmte Matratzenschoner, so zum Beispiel welche mit Noppen, gewährleisten, dass die Matratze nicht… Matratzenschoner weiterlesen
Kochbekleidung
Die Bekleidung des Koches besteht im Wesentlichen aus einer Kochjacke, einer Schürze und eines Kochhutes. Grundvoraussetzung für die Kochjacke ist die Strapazierfähigkeit des Materials – schließlich bewegen sich Köche in der Küche schnell und oft; daher sollte das Material auch atmungsaktiv sein. Des Weiteren ist ein angenehmer Tragekomfort für den Koch/ die Köchin von großer… Kochbekleidung weiterlesen
À la minute
Unter der Formulierung „à la minute“ versteht man in der Gastronomie die Zubereitung von Speisen, die genau zu dem Zeitpunkt fertiggestellt werden sollen, an dem sie zum Servieren freigegeben werden. Der Zweck dieser Methode besteht darin, dass die Nahrung nicht etwa durch das Warmhalten bzw. das erneute Erhitzen an Qualität verliert. Übersetzt bedeutet “ à… À la minute weiterlesen
Cocktailbar
Cocktails sind alkoholische Getränke. Serviert werden Cocktails zum Beispiel in Cocktailbars. Diese Spirituosen erfreuen sich in jüngster Vergangenheit immer größerer Beliebtheit, weshalb Gastronome, die ihren Kunden ein breites Spektrum an Unterhaltungsmöglichkeiten anbieten möchten, immer häufiger eine Cocktailbar zur Verfügung stellen. Doch Cocktails werden nicht nur in Bars angeboten – auch in Restaurants sind sie zu… Cocktailbar weiterlesen
Kaltes Buffet
Das Buffet ist ein Begriff für die besondere Anrichtung von Speisen. Diese Speisepräsentation überlässt dem Gast alle Freiheiten, denn statt der üblichen Abfolge des Menüs (bestehend aus Vorspeise, Hauptgang, Dessert) kann der Gast eine Speise nach seinen Vorstellungen auf seinem Teller zusammenstellen. Möglich ist dies weil sofort alle Speisen gleichzeitig (meist auf einem Tisch) zur… Kaltes Buffet weiterlesen
Besteck
Essbesteck (oder kurz: Besteck) ist der Oberbegriff für das Werkzeug, das zur Nahrungsaufnahme dient. Je nach Kultur kann dieses Werkzeug variieren. So isst man in vielen Teilen der Erde mit Essstäbchen – oder verzichtet sogar auf Werkzeug und isst mit den Fingern. Das in der europäischen Esskultur gängige Essbesteck besteht aus Löffel, Messer, Gabel. Selbstverständlich… Besteck weiterlesen
Hotel Garni
Unter „Hotel Garni“ versteht man eine Betriebsform, die dem Kunden lediglich eine Beherbergung und ein Frühstück anbietet. Daher nennt man „Hotel Garni“ auch Tageshotels. Restaurants oder warme Speisen zur Mittag- und Abendzeit werden nicht angeboten. Des Weiteren zeichnen sich diese Hotels durch eine eher kleinere Zahl an Zimmern aus – was eine gewisse familiäre Atmosphäre… Hotel Garni weiterlesen