Blanchieren (frz. blanchir = weiß machen) ist ein Garverfahren, bei dem Lebensmittel kurzzeitig mit siedendem Wasser oder in heißem Wasserdampf gebrüht oder überbrüht werden. Beim Blanchieren von Fleisch nimmt dieses eine weißliche Farbe an, daher der Name. Beim Blanchieren von Gemüse in heißem Dampf werden viele Inhaltsstoffe, wie Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Beim Blanchieren mit Wasser werden dagegen Fett lösende Vitamine freigesetzt, die erst dann vom Menschen mit der Nahrungsaufnahme aufgenommen werden können. Viele kennen das Blanchieren von Spinat. Er ist bereits nach kurzer Zeit gar und braucht nur noch gewürzt werden. Blanchieren ist auch hilfreich, wenn man Tomaten schälen will. Kurz mit heißem Wasser überbrüht, kann die Schale einfach abgezogen werden. Nach dem Blanchieren von Fleisch fällt das Spicken leichter, da Haut und Oberfläche etwas fester werden. Oft werden Gemüse vor dem Tiefgefrieren blanchiert. Dadurch bleiben Vitamingehalt, Geschmack und die natürliche Farbe besser erhalten.