Wie viele Begriffe der guten Küche hat auch das Wort Blanchieren seinen Ursprung in der französischen Sprache – hier weiß machen. Zu verstehen ist hierunter ein relativ kurzes Eintauchen von verschiedensten Gemüsen in siedend heißes Wasser. Durch diese Vorgehensweise behalten die Speisen zum einen ihre kräftigen Farben wie z.B. Spinat, grüne Bohnen, Brokolie etc., zum anderen erhalten sie so eine appetitliche Bißfestigkeit. Man unterscheidet im Detail 2 Methoden bei dieser Art des Abbrühens: Vornehmlich grünes Gemüse wird hierbei in siedendem Salzwasser kurz abgekocht – dadurch wird die kräftige grüne Farbe erhalten. Zum anderen werden Gemüsesorten, die über einen strengen Eigengeschmack verfügen, dazu zählen u.a. Zwiebeln, Sellerie sowie verschiedenste Kohlarten, mittels des Blanchierens milder im Geschmack und darüber hinaus verträglicher. Um dies zu erreichen, wird das Gemüse zunächst in kaltes Salzwasser gegeben, welches sodann aufgekocht wird. Wird der Siedepunkt erreicht, sollte das Gemüse sodann nach maximal einer halben Minute wieder aus dem Topf gehoben und direkt mit kaltem Wasser abgeschreckt werden.