Juliennes

Juliennes sind Gemüsestäbchen, die im Gegensatz zu Batonnets, sehr dünn sind (ca. 2 – 3 mm Breite). Sie eignen sich besonders für die Verwendung bei Suppen und Saucen oder als Gemüsebett. Auch als dekorative Beilage oder Garnitur für Fisch- und Fleischspeisen sind sie sehr gut geeignet. Es ist natürlich sehr mühsam, z.B. Möhren oder Zucchini komplett in 2-3 mm breite Streifen zu schneiden. Daher bedient man sich gerne eines Julienne-Schneiders. Der funktioniert wie ein normaler Sparschäler, nur dass er eben feine, gleichmäßige Streifen liefert.