Die Kartoffel wird auch Erdapfel oder Grundbirne (Grumbeere) genannt. Sie ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, wie die Tomate oder auch die Paprika und Tabak. Die Süßkartoffel ist nicht verwandt, bekam ihren Namen nur wegen ihrer ähnlichen Verwendung und dem ähnlichen Aussehen. Es gibt viele verschiedene Sorten der Kartoffel und jede Menge Verwendungsmöglichkeiten.
Salzkartoffeln (Pommes de terre nature)
Gebratene Kartoffeln in Scheiben (Pommes de terre boulagère)
Gebratene Kartoffeln in Würfeln (Pommes de terre Parmentier)
Gebratene Kartoffeln tourniert oder ausgestochen (Pommes de terre château, Pommes de terre parisienne)
Geröstete Kartoffeln (Rösti bernoise)
Frittierte Kartoffeln (Pommes allumettes, Pommes frites)
Frittierte Kartoffeln aus Kartoffelmasse (Pommes croquettes, Pommes dauphine)
Gratinierte Kartoffeln (Gratin dauphinois) In Scheiben geschnitten, in Milch und Rahm gegart, mit Käse überbacken
Pürierte Kartoffeln (Pommes mousseline = Kartoffelstock mit Rahm), (Pommes duchesse = passierte Kartoffeln, mit Ei vermengen, auf ein Blech dressieren, im Ofen gebacken)
Im Ofen gebacken (Pommes au four = Ofenkartoffel)