Beim Plattieren werden Fleisch- bzw. Fischscheiben mit dem Fleischklopfer oder mit dem Plattiereisen (am besten zwischen Folie) gleichmäßig flach geklopft. Dadurch wird die natürliche Bindegewebsstruktur etwas gelockert und eine einheitliche Stärke erzielt, so dass das Fleisch bzw. der Fisch beim Braten etwas zarter wird und überall gleichmäßig gart.
Allgemein werden auch Verwendungen wie Fleischhammer oder Fleischplätter gebraucht. Der Fleischhammer macht dabei seinem Namen alle Ehre, denn er hat tatsächlich die Form eines Hammers. Allerdings sind die Enden nicht glatt sondern gezackt. Auch hier gibt es verschiedene Ausprägungen und Formen (eckig oder rund).