Tassenmaße kommen in vielen Rezepten vor. Hier finden Sie eine Übersicht der meistgenutzten Zutaten, die bequem mit einer Tasse abgemessen werden können. 1 Tasse (150ml) in Gramm: dünnflüssige Zutaten wie Milch, Saft, Wasser, Sahne und Wein = 150 g Honig = 200 g Kakaopulver = 90 g Konfitüre = 200 g Nüsse und Mandeln, gemahlen… Tassenmaße weiterlesen
Tiefkühlen
Unter Tiefkühlen versteht man eine Konservierungsmethode, bei der durch rasches Abkühlen auf mindestens -18 Grad (beim Schockgefrieren auf -40 Grad) das Nahrungsmittel bzw. die Speise weitestgehend ohne Beeinträchtigung von Geschmack, Konsistenz und Wertstoffen eingefroren wird und über Monate bei höchstens -12 Grad gelagert werden kann. Sie eignet sich für fast alle Nahrungsmittel; nicht geeignet sind… Tiefkühlen weiterlesen
Zabaglione
Zabaglione oder besser Sabayon – was ist das eigentlich? Sabayon ist eine im Wasserbad aufgeschlagene feincremige Sauce auf der Basis von Zucker und Eigelb unter Beigabe von Weißwein, Marsala oder anderen aromatischen Flüssigkeiten, die als Nachspeise gereicht wird. In der Regel hat das Sabayon süßlichen Geschmack; abgewandelt kann es aber auch pikant gewürzt werden. Sie… Zabaglione weiterlesen
Sabayon
Sabayon ist eine im Wasserbad aufgeschlagene feincremige Sauce auf der Basis von Zucker und Eigelb unter Beigabe von Weißwein, Marsala oder anderen aromatischen Flüssigkeiten, die als Nachspeise gereicht wird. In der Regel hat das Sabayon süßlichen Geschmack; abgewandelt kann es aber auch pikant gewürzt werden. Sie ist eher bekannt unter dem italienischen Namen Zabaglione.
Plattieren
Beim Plattieren werden Fleisch- bzw. Fischscheiben mit dem Fleischklopfer oder mit dem Plattiereisen (am besten zwischen Folie) gleichmäßig flach geklopft. Dadurch wird die natürliche Bindegewebsstruktur etwas gelockert und eine einheitliche Stärke erzielt, so dass das Fleisch bzw. der Fisch beim Braten etwas zarter wird und überall gleichmäßig gart. Allgemein werden auch Verwendungen wie Fleischhammer oder… Plattieren weiterlesen
Pastete
Pasteten werden warm oder kalt serviert. Eine Farce aus Fleisch, Fisch, Innereien oder auch Gemüse wird in eine mit Pastetenteig ausgefütterte Form gegeben, mit Teig abgedeckt und gebacken. Zum Dampfablassen wird ein Kamin aus Alufolie oder gefettetem Papier eingesetzt. Kalte Pasteten werden nach dem Auskühlen durch den Kamin mit flüssigem Gelee gefüllt, das beim Abkühlen… Pastete weiterlesen
Panieren
Beim Panieren wird meist bereits portionierte Nahrungsmittel, am geläufigsten sind Schnitzel, zunächst in wenig Mehl, dann in verschlagenem Ei (auch in flüssiger Butter oder Milch) und anschließend in Paniermehl bzw. Semmelbröseln (oder auch in gemahlenen Nüssen) gewendet. Danach sofort in heißem Fett gebacken. Begünstigt eine rasche und starke Krustenbildung, das Backgut bleibt saftiger. Modern geworden… Panieren weiterlesen
Marinieren
Beim Marinieren wird Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst in eine würzige Mischung, etwa von Öl, Essig, Zitronensaft, Wein (auch anderen würzigen Flüssigkeiten) und Würzzutaten gelegen oder damit eingerieben. Es verleiht Geschmack, macht sie mürbe oder haltbar. Es gibt auch reine Ölmarinaden (die lediglich gewürzt sind) sowie trockene Marinaden, die nur aus Gewürzen bestehen, mit denen das… Marinieren weiterlesen
Chaud-Frois
Chaud-Froid ist ein gelierendes Gericht., auc Sulzgericht genannt. Fleisch oder Fisch werden heiß zubereitet und mit brauner oder weißer Sauce bedeckt. Anschliessend kühlen die Zutaten gemeinsam ab, wodurch sie gelieren. Chaud-froid wird kalt gegessen. Es wird als Vorspeise gereicht oder ist Bestandteil des kalten Buffets.
Salat
Salat und seine Zutaten Salate gehören zur Kalten Küche. Salate können als Beilage, als Hauptspeise oder als Dessert (z.B. Fruchtsalat) gereicht werden. in der gehobenen Küche wird Salat als Hauptspeise am Tisch zubereitet. In vielen Gastronomien wird ein Salatbuffet angeboten. Es gibt verschiedene Arten von Salatblättern. Es existieren aber auch Salate, die fast komplett aus… Salat weiterlesen