Tranchierbesteck

Vom französischen „trancher“ = zerlegen/abschneiden abgeleitet dient ein Tranchierbesteck dem fachgerechten und dekorativen Zerlegen und Zurechtschneiden von Fleisch und Fisch. Wie beim gängigen Essbesteck auch besteht es aus einer Gabel und einem Messer. Die Tranchier- oder auch Fleischgabel hat zwei lange, spitze Zinken, mit Hilfe derer auch große Bratenstücke bequem gefaßt werden können. Das Pendant,… Tranchierbesteck weiterlesen

Tortilla (Mexiko)

Als TORTILLAS werden in Mexiko dünne Fladenbrote aus Mais- oder Weizenmehl bezeichnet. Das manuelle Herstellungsverfahren ist sehr aufwendig und hat eine sehr lange Tradition. TORTILLAS werden entweder pur zu Vorspeisen und Haupt-Gerichten gereicht oder aber auch als gefüllte ENCHILADAS (s.sep. Beschreibung) mit vielen  köstlichen Zutaten serviert.

Enchilada

Die mexikanische Küche hat viele Köstlichkeiten zu bieten. Sehr beliebt sind unter anderem hier ENCHILADAS. Hierbei handelt es sich um Tortillas (s.sep. Beschreibung), die mit verschiedensten Zutaten (oftmals Gemüse, Hackfleisch, Geflügel, Käse) gefüllt werden und auf Wunsch mit diversen Dips,  Saucen und Salaten serviert werden. Besonders scharfe Gewürze, vorallem Chili,  werden gerne verwendet. Wer sein… Enchilada weiterlesen

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Sushi

Sushi erobert bereits seit vielen Jahren zunehmend den westlichen Raum. Es handelt sich hierbei um ein japanisches Gericht, das aus kaltem Reis und verschiedensten weiteren Zutaten besteht. Die Zutaten sind sehr prägnant und für den deutschsprachigen Raum eine relativ neue Eroberung. Oftmals handelt es sich hierbei um rohen Fisch, rohe Meeresfrüchte oder Seetang. Aber auch… Sushi weiterlesen

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Imbiss

Das Wort „Imbiss“ hat im Sprachgebrauch zwei Bedeutungen: einmal ist die Mahlzeit gemeint und einmal der Verkaufsstand. Der Verkaufsstand (auch Imbissbude) bietet schlichte Speisen an, die größtenteils unter die Kategorie „Fast Food“ fallen, da sie vorgefertigt sind und lediglich erhitzt werden müssen. Die Speisen werden in der Regel während dem Stehen verzehrt – denn im… Imbiss weiterlesen

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Tischdekoration

Um Langeweile rund um das Essen zu vermeiden, verwenden Gastronomiebetriebe Tischdekorationen – schleißlich isst das Auge mit. Je nach Anlass variieren die Dekorationsartikel. Zu den beliebtesten Artikeln zählen: Kerzen, Servietten, Tischdecken, Blumen und dekorative Steine. Die Möglichkeiten sind grenzenlos. So kann man mehrere Schichten von Tischdecken kombinieren, um tolle Farbeffekte zu erzielen. Auch das Falten… Tischdekoration weiterlesen

Nouvelle Cuisine

Der Begriff „Nouvelle Cuisine“ stammt aus dem Französischen und heißt übersetzt „neue Küche“. Entwickelt hat sich diese Kochkunst durch den Einfluss von Michel Guérard. In Deutschland gilt Paul Bocuse als bekanntester Vertreter der „Nouvelle Cuisine“. Beispielhaft für diese Kochkunst ist die verhätnismäßig geringe Vewendung von Fett; daher fällt die „Nouvelle Cuisine“ auch eher unter die… Nouvelle Cuisine weiterlesen

Lounge

Der Begriff „Lounge“ stammt aus dem englischen und heißt übersetzt so viel wie Gesellschaftszimmer – oder auch Warteraum. (Plural: „Lounges“) Lounges sind in Hotels in der Regel im Empfangsbereich zu finden. Sie sollen die Wartezeit für die Gäste möglichst angenehm gestalten; so gibt es inmitten der ruhigen Atmosphäre meist Sitzgelegenheiten. In einigen Hotels wird diese… Lounge weiterlesen

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Sommelier

Das Wort „Sommelier“ stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie „Weinkellner“. Zu finden ist der „Sommelier“ (weibliche: die Sommelière) im Weinhandel oder auch in manchen Restaurants. In Restaurants berät er die Gäste und versucht zu ergründen, welcher Wein zu der bestellten Speise passt. Wenn das jeweilige Restaurant dann auch noch einen eigenen Weinkeller… Sommelier weiterlesen

Sonnenschirm

Einen Sonnenschirm verwendet man, um sich, andere Menschen, oder Güter vor Sonneneinstrahlung zu schützen. In der Gastronomie spielt er besonders bei der Außengastronomie eine Rolle. Allerdings hat der Sonnenschirm für den Gastronom eine weitaus größere Bedeutung als nur vor der Sonneneinstrahlung zu schützen – auch das Design spielt eine Rolle. So kann ein attraktives Design… Sonnenschirm weiterlesen

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