Dekantieren, Karaffieren

Dekantieren und Karaffieren sind Begriffe aus der Welt des Weines. Sie beschreiben ein und denselben Vorgang mit zwei unterschiedliche Zielen, bei dem Wein vorsichtig von der Flasche in ein Glasgefäß, den Dekanter oder Dekantierkaraffe umgefüllt wird. Dekantieren bedeutet die Trennung des Weins vom unerwünschten Bodensatz (Depot und Weinstein), was bei edlen und alten Weinen sehr… Dekantieren, Karaffieren weiterlesen

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Tischdekoration

Um Langeweile rund um das Essen zu vermeiden, verwenden Gastronomiebetriebe Tischdekorationen – schleißlich isst das Auge mit. Je nach Anlass variieren die Dekorationsartikel. Zu den beliebtesten Artikeln zählen: Kerzen, Servietten, Tischdecken, Blumen und dekorative Steine. Die Möglichkeiten sind grenzenlos. So kann man mehrere Schichten von Tischdecken kombinieren, um tolle Farbeffekte zu erzielen. Auch das Falten… Tischdekoration weiterlesen

Nouvelle Cuisine

Der Begriff „Nouvelle Cuisine“ stammt aus dem Französischen und heißt übersetzt „neue Küche“. Entwickelt hat sich diese Kochkunst durch den Einfluss von Michel Guérard. In Deutschland gilt Paul Bocuse als bekanntester Vertreter der „Nouvelle Cuisine“. Beispielhaft für diese Kochkunst ist die verhätnismäßig geringe Vewendung von Fett; daher fällt die „Nouvelle Cuisine“ auch eher unter die… Nouvelle Cuisine weiterlesen

Sommelier

Das Wort „Sommelier“ stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie „Weinkellner“. Zu finden ist der „Sommelier“ (weibliche: die Sommelière) im Weinhandel oder auch in manchen Restaurants. In Restaurants berät er die Gäste und versucht zu ergründen, welcher Wein zu der bestellten Speise passt. Wenn das jeweilige Restaurant dann auch noch einen eigenen Weinkeller… Sommelier weiterlesen

Weinkeller

Ein Weinkeller stellt den Lagerraum für Wein dar. Warum dieser Lagerraum meist im Keller ist, wird klar, wenn man sich das optimale Weinklima ansieht, das zur Erhaltung des Geschmackes bzw. zur Reifung des Geschmackes beiträgt: Der Wein sollte vor Tageslicht geschützt sein Temperaturschwankungen sollten vermieden werden Der Wein soll vor Abgasen oder anderen Gerüchen geschützt… Weinkeller weiterlesen

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Weinkarte

Auf der Weinkarte werden alle Weinsorten festgehalten, die der Gastronomiebetrieb anbietet. Wein ist ein alkoholisches Getränk, das bei dem Gärungsprozess von Weinbeeren entsteht – dabei unterscheidet man zwischen Rotwein und Weißwein. Weißwein entsteht bei der Gärung von Beeren, die weißen Fruchtfleisch aufweisen; während Rotwein bei der Gärung von blauen Weinbeeren entsteht. Der Sommelier hilft dem… Weinkarte weiterlesen

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