„Der Wolf des Meeres“ ( aus dem Französischen) ist die Bezeichnung für mehrere Fischfamilien, die im nördlichen Atlantik und nördlichen Pazifik vorkommen. Verwendet wird er vorwiegend für den Seewolf oder auch die Seebrasse. Er sollte auf keiner Karte eines guten Restaurants, das Fisch anbietet, fehlen.
Kategorie: Lexikon
Hier finden Sie in unserem Gastronomie Lexikon wichtige Begriffe aus Hotellerie und Gastronomie kurz und knackig erklären. Neben Fachbegriffen der Gastronomieausstattung finden Sie hier auch zu anderen Bereichen dieser großen Branche Lexikoneinträge. Dieses Glossar ist eine „lebende“ Kategorie. Sollten Sie also einen Begriff hier vermissen oder sachliche Fehler finden, kontaktieren Sie uns doch einfach per eMail. Die Kontaktdaten finden Sie im Impressum.
Tortilla (Spanien)
Nicht zu vewechseln mit dem gleichnamigen mexikanischen Fladenbrot ist in Spanien ein TORTILLA ein Omelett, welches National-Gericht Charakter besitzt. Es läßt sich einfach zubereiten und ist sehr beliebt. Neben Eiern und Zwiebeln werden bei der spanischen TORTILLA geriebene Kartoffeln verarbeitet. Dieser Grundteig kann nach Belieben noch mit verschiedensten weiteren Zutaten, wie z.B. Gemüse, Speck, Käse,… Tortilla (Spanien) weiterlesen
Tortilla (Mexiko)
Als TORTILLAS werden in Mexiko dünne Fladenbrote aus Mais- oder Weizenmehl bezeichnet. Das manuelle Herstellungsverfahren ist sehr aufwendig und hat eine sehr lange Tradition. TORTILLAS werden entweder pur zu Vorspeisen und Haupt-Gerichten gereicht oder aber auch als gefüllte ENCHILADAS (s.sep. Beschreibung) mit vielen köstlichen Zutaten serviert.
Enchilada
Die mexikanische Küche hat viele Köstlichkeiten zu bieten. Sehr beliebt sind unter anderem hier ENCHILADAS. Hierbei handelt es sich um Tortillas (s.sep. Beschreibung), die mit verschiedensten Zutaten (oftmals Gemüse, Hackfleisch, Geflügel, Käse) gefüllt werden und auf Wunsch mit diversen Dips, Saucen und Salaten serviert werden. Besonders scharfe Gewürze, vorallem Chili, werden gerne verwendet. Wer sein… Enchilada weiterlesen
Mie de pain
Grundlage hierfür ist weißes Brot, das zu sehr feinem sog. „Brotmehl“ mittels Küchermaschine/Mixer regelrecht gemahlen wird. Es dient als Bindemittel oder kann für verschiedenste Füllungen herangezogen werden. Das Besondere an diesem „Brotmehl“ ist, daß es bei der Herstellung und Aufbewahrung die ansehnlich helle Farbe nachhaltig beibehält.
Sushi
Sushi erobert bereits seit vielen Jahren zunehmend den westlichen Raum. Es handelt sich hierbei um ein japanisches Gericht, das aus kaltem Reis und verschiedensten weiteren Zutaten besteht. Die Zutaten sind sehr prägnant und für den deutschsprachigen Raum eine relativ neue Eroberung. Oftmals handelt es sich hierbei um rohen Fisch, rohe Meeresfrüchte oder Seetang. Aber auch… Sushi weiterlesen
Event-Gastronomie
Der Begriff „Event“ hat seinen Ursprung im englischen Sprachgebrauch und bedeutet im hier gemeinten Sinne Veranstaltung bzw. Ereignis. Bei der Event-Gastronomie finden Verköstigung und Ereignis zusammen, ein Trend, der sich bereits seit vielen Jahren immer größerer Bekanntheit und Beliebheit erfreut. Das jeweilige Ereignis kann hier verschiedenste Ausrichtungen haben, z.B. Varieté, Krimi-Erlebnis, Stand-Up-Comedie, Musical, Ritterspiele, Zirkus… Event-Gastronomie weiterlesen
Nappieren
Auch dieser Begriff hat seinen Wortstamm, wie so viele andere Begriffe der guten Küche ebenfalls, im französischen Sprachraum. Das französische Verb napper bedeutet übergiessen, überziehen. Und derart werden Speisen beim nappieren auch behandelt. Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffelgerichte u.a. werden hierbei mit einer cremigen Sauce regelrecht überzogen. Der Überzug ist gerade so dickflüssig, daß er die… Nappieren weiterlesen
Blanchieren
Wie viele Begriffe der guten Küche hat auch das Wort Blanchieren seinen Ursprung in der französischen Sprache – hier weiß machen. Zu verstehen ist hierunter ein relativ kurzes Eintauchen von verschiedensten Gemüsen in siedend heißes Wasser. Durch diese Vorgehensweise behalten die Speisen zum einen ihre kräftigen Farben wie z.B. Spinat, grüne Bohnen, Brokolie etc., zum… Blanchieren weiterlesen
Grillgut
Grillen steht mittlerweile bei vielen Menschen ganz hoch im Kurs. Vorallem bei schönem Wetter und in geselliger Runde werden hier Speisen auf einemHolzkohle- – alternativ auch auf einem Elektrogrill – zubereitet. Der Trend geht dabei mittlerweile weit über die berühmte Grillwurst und das Holzhacker-Steak hinaus – auf der Auswahlliste stehen mittlerweile Fleisch und Fisch in… Grillgut weiterlesen