Reis – Gastronomieausstatter.com – das Infoportal für die HORECA Branche https://www.gastronomieausstatter.com Mon, 08 Jun 2020 12:29:10 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.6 https://www.gastronomieausstatter.com/wp-content/uploads/2020/04/cropped-gastro-favi-32x32.png Reis – Gastronomieausstatter.com – das Infoportal für die HORECA Branche https://www.gastronomieausstatter.com 32 32 Reis https://www.gastronomieausstatter.com/gastronomielexikon/r/reis/ Wed, 12 Feb 2014 10:38:39 +0000 http://www.gastro-lexikon.com/?p=398 Reis weiterlesen]]> Es gibt kaum eine Kulturpflanze, die solch einen hohen Nährstoffertrag liefert, wie Reis: Kohlenhydrate, Mineralstoffe, lebenswichtige Vitamine und Aminosäuren. Ausserdem ist er ein leicht verdaulicher Energiespender.

Es gibt viele verschiedene Sorten und Möglichkeiten, diesen zuzubereiten. Hier einige Erläuterungen dazu:

Basmatireis: Langkornreis mit besonders schlanken Körnern und feinem Geschmack

Jasminreis: Thailändische Duftreissorte

Parboiled Reis: Reis wird vor dem Schälen einer Behandlung unterzogen, die den Vitamin- und M;ineralstoffverlust vermindert. So kann gekochter Reis gut warm gehalten werden, ohne zu verkochen.

Roter Reis: Diese Sorte ist durch Veränderung wild wachsender Pflanzen entstanden, z.B. der Camarguereis aus Frankreich

Wildreis: Sumpfgras wird „Wilder Reis“ genannt – sehr vitaminreich!

Trockenreis: Riz créole (im Salzwasser kochen)

Risotto: In Fleischbrühe gekochter Kurz- oder Mittelkornreis, mit Weisswein, Butter  und Reibekäse verfeinert.

Gemüserisotto: Risotto mit allerlei Gemüse, welches klein geschnitten gleich mitgekocht wird.

Pilaw-Reis: Gleiche Zubereitung wie Risotto, jedoch im Ofen und ohne Reibekäse.

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