Sabayon ist eine im Wasserbad aufgeschlagene feincremige Sauce auf der Basis von Zucker und Eigelb unter Beigabe von Weißwein, Marsala oder anderen aromatischen Flüssigkeiten, die als Nachspeise gereicht wird. In der Regel hat das Sabayon süßlichen Geschmack; abgewandelt kann es aber auch pikant gewürzt werden. Sie ist eher bekannt unter dem italienischen Namen Zabaglione.
Kategorie: S
Salat
Salat und seine Zutaten Salate gehören zur Kalten Küche. Salate können als Beilage, als Hauptspeise oder als Dessert (z.B. Fruchtsalat) gereicht werden. in der gehobenen Küche wird Salat als Hauptspeise am Tisch zubereitet. In vielen Gastronomien wird ein Salatbuffet angeboten. Es gibt verschiedene Arten von Salatblättern. Es existieren aber auch Salate, die fast komplett aus… Salat weiterlesen
Suppe
Suppe bezeichnet in der Regel eine warme, flüssige bis dünnbreiige Speise, die im Allgemeinen aus Wasser, Milch, Gemüse, Obst, Fleisch, Fleischextrakten, Fisch, Fetten, Gewürzen, Kochsalz, Zucker, Getreideprodukten und weiteren Zutaten hergestellt wird. Manchmal werden Suppen, die meist als Vorspeise servierten werden, zusätzliche Bestandteile wie Suppeneinlagen beigefügt. Es wird im Allgemeinen zwischen klaren und gebundenen Suppen… Suppe weiterlesen
Demoulieren, Stürzen
Demoulieren ist im Deutschen auch als „Stürzen“ bekannt (frz. demouler = aus der Form nehmen). Ein fest gegartes oder geliertes Gericht, z.B. Pudding oder Aspik wird aus einer Form oder einem Behälter gestürzt, indem man es auf den Kopf stellt. Damit das Gericht sich gut löst, ist es manchmal notwendig, die Form kurz mittels heißem… Demoulieren, Stürzen weiterlesen
Secko
Secko ist die Bezeichnung für einen „Gastronorm-Behälter“, der vorwiegend zum Bereithalten von warmen und kalten Speisen verwendet wird, aber auch zum Aufräumen und Aufbewahren derselben. Die Behälter bestehen aus Chromnickelstahl, Aluminium, Glas, Porzellan oder Kunststoff, wobei der Boden gelocht sein kann. Gastronorm-Behälter sind grundsätzlich ineinander stapelbar und haben Deckel, die mit einem Ausschnitt für das… Secko weiterlesen
Bigarrieren
Beim Bigarrieren (auch Spicken oder Lardieren genannt) wird im Gegensatz zum „Bardieren“ mageres Fleisch (z.B. Rind, Rinderfilet, Wild, Wildgeflügel) mit frischem, selten auch geräuchertem Speck quer zu den Fasern gespickt. Auch hierbei liegt der Sinn darin, das Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen zu schützen und ihm ein zusätzliches Aroma zu verleihen. Aber nicht nur… Bigarrieren weiterlesen
Stövchen
Ein Stövchen ist eine Warmhaltevorrichtung, vornehmlich für Tee oder andere Heißgetränke. Üblicherweise wird hierbei ein Teelicht verwendet, welches – eingelassen in das Gestell – das jeweilige Gefäß, zumeist Kanne oder Tasse, mit seiner entzündeten Flamme warm hält. Als Material für diesen speziellen Untersatz dienen Keramik, Porzellan, Glas oder auch Metall. Farben, Formen und Design sind… Stövchen weiterlesen
Sushi
Sushi erobert bereits seit vielen Jahren zunehmend den westlichen Raum. Es handelt sich hierbei um ein japanisches Gericht, das aus kaltem Reis und verschiedensten weiteren Zutaten besteht. Die Zutaten sind sehr prägnant und für den deutschsprachigen Raum eine relativ neue Eroberung. Oftmals handelt es sich hierbei um rohen Fisch, rohe Meeresfrüchte oder Seetang. Aber auch… Sushi weiterlesen
Skirting
Als Skirting werden Tisch- und Bühnenvorhänge bezeichnet. Skirtings sind ideal geeignet, Tische oder Unterbauten zu verstecken. In der Regel haben Skirtings auf der Rückseite ein Flauschband und werden mit Klett am Tisch befestigt. Zur Befestigung eignen sich auch Tischklammern mit rückseitig aufgeklebtem Klett, sogenannte Skirting-Clips. Aus Dekorationsgründen werden Skirtings mit und ohne Falten angeboten.
Stellenangebote für die Gastronomie
Möchte man als Gastronom freie Stellen in seinem Betrieb besetzten dann ist die erste Wahl dies über Stellenangebote in Internet Stellenanzeigern oder in der lokalen Presse zu realisieren. Stellenangebote im Internet haben den Vorteil das man qualifiziertes Personal sowie in Deutschland als auch International anspricht. Gerade in den osteuropäischen Eu Ländern ist der Wunsch in… Stellenangebote für die Gastronomie weiterlesen