Küchenmesser

Küchenmesser Seit Jahrtausenden werden Messer in den verschiedensten Ausführungen, Formen und Funktionen verwendet.  Es gibt eine besondere Vielfalt, wenn es um die unterschiedlichen Bereiche geht, in denen sie zum Einsatz kommen. Ein Messer dient sowohl als Werkzeug, Haushaltsgerät sowie als Waffe und gehört damit zu den wichtigsten Instrumenten, die dem Menschen zur Verfügung stehen. Sie werden… Küchenmesser weiterlesen

Küchenbrigade

Die Küchenbrigade Eine Küche innerhalb eines gastronomischen Betriebes muss straff organisiert sein, damit sie einwandfrei funktioniert. Das arbeitende Team in der Küche, die Küchenbrigade, trägt die Verantwortung dafür, dass der zahlende Gast sein Essen zubereitet bekommt. Genau wie in anderen Betrieben teilt sich die Personalstruktur in leitende Angestellte, Angestellte, Lehrlinge und Hilfskräfte auf. In der… Küchenbrigade weiterlesen

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Kartoffel

Die Kartoffel wird auch Erdapfel oder Grundbirne (Grumbeere) genannt. Sie ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, wie die Tomate oder auch die Paprika und Tabak. Die Süßkartoffel ist nicht verwandt, bekam ihren Namen nur wegen ihrer ähnlichen Verwendung und dem ähnlichen Aussehen. Es gibt viele verschiedene Sorten der Kartoffel und jede Menge Verwendungsmöglichkeiten.… Kartoffel weiterlesen

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Dekantieren, Karaffieren

Dekantieren und Karaffieren sind Begriffe aus der Welt des Weines. Sie beschreiben ein und denselben Vorgang mit zwei unterschiedliche Zielen, bei dem Wein vorsichtig von der Flasche in ein Glasgefäß, den Dekanter oder Dekantierkaraffe umgefüllt wird. Dekantieren bedeutet die Trennung des Weins vom unerwünschten Bodensatz (Depot und Weinstein), was bei edlen und alten Weinen sehr… Dekantieren, Karaffieren weiterlesen

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Käsehobel

Von dem Noweger Thor Bjørklund im Jahre 1925 erfunden und patentiert ist der Käsehobel mittlerweile aus keiner gut ausgestatteten Küche mehr weg zu denken. Mit diesem praktischen Helfer lassen sich vorallem Hartkäse-Sorten handlich und bequem in gleichmäßige Scheiben oder Raspel hobeln. Der Erfinder, ein Tischlermeister, hat diese Variante regelrecht der Holzbearbeitung abgeschaut. An einem Griff… Käsehobel weiterlesen

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Kochmesser

Das Kochmesser (auch: Küchenmesser) ist ein Werkzeug, das in der Küche universal eingesetzt wird. Während dem Essen existiert für den Gast keine Hierarchie: Besteckgabel und Besteckmesser sind von gleicher Bedeutung. Doch bei der Zubereitung der Speisen ist das Küchenmesser für den Koch das wichtigste Werkzeug. Da wundert es auch nicht, dass es Spezialanfertigungen gibt, die… Kochmesser weiterlesen

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Konferenztische

Eine Konferenz ist ein Begriff aus der Arbeitswelt und beschreibt die Zusammenarbeit von Mitarbeitern, die sich an einem bestimmten Ort treffen. Einige solche Konferenzen finden nicht etwa in der Firma statt, sondern zum Beispiel im Hotel. Der Gastronom muss auf diese Zusammenkunft vorbereitet sein, indem er den Mitarbeitern einen Konferenztisch zur Verfügung stellt. Konferenztische können… Konferenztische weiterlesen

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Kochbekleidung

Die Bekleidung des Koches besteht im Wesentlichen aus einer Kochjacke, einer Schürze und eines Kochhutes. Grundvoraussetzung für die Kochjacke ist die Strapazierfähigkeit des Materials – schließlich bewegen sich Köche in der Küche schnell und oft; daher sollte das Material auch atmungsaktiv sein. Des Weiteren ist ein angenehmer Tragekomfort für den Koch/ die Köchin von großer… Kochbekleidung weiterlesen

Kaltes Buffet

Das Buffet ist ein Begriff für die besondere Anrichtung von Speisen. Diese Speisepräsentation überlässt dem Gast alle Freiheiten, denn statt der üblichen Abfolge des Menüs (bestehend aus Vorspeise, Hauptgang, Dessert) kann der Gast eine Speise nach seinen Vorstellungen auf seinem Teller zusammenstellen. Möglich ist dies weil sofort alle Speisen gleichzeitig (meist auf einem Tisch) zur… Kaltes Buffet weiterlesen