Die Bain–Marie (frz. Bad der Marie, Wasserbad) ist ein doppelwandiger Wassertopf, in denen Gerichte warm gehalten werden oder empfindliche Nahrungsmittel erwärmt werden. Meist verfügt sie über einen Zu- und einen Ablauf und ist im Fachhandel als Gas- oder auch als elektrisch betriebenes Gerät erhältlich. Durch das Wasserbad wird die Wärme in der Speise verteilt. Diese… Bain-Marie weiterlesen
Kategorie: Lexikon
Hier finden Sie in unserem Gastronomie Lexikon wichtige Begriffe aus Hotellerie und Gastronomie kurz und knackig erklären. Neben Fachbegriffen der Gastronomieausstattung finden Sie hier auch zu anderen Bereichen dieser großen Branche Lexikoneinträge. Dieses Glossar ist eine „lebende“ Kategorie. Sollten Sie also einen Begriff hier vermissen oder sachliche Fehler finden, kontaktieren Sie uns doch einfach per eMail. Die Kontaktdaten finden Sie im Impressum.
Parieren
In der Küche sagt man „Parieren“, wenn man Fett, Haut und Sehnen von Fleisch befreit und dieses dann zubereitet. Das Fett, die Haut und die Sehnen nennt man „Parüren“ und dienen noch für die Herstellung von Fonds und Saucen. Parieren bezeichnet man auch das Entfernen von Schuppen und Gräten bei Fischen und das Entfernen sonstiger… Parieren weiterlesen
Apostellöffel
Bereits seit dem frühen 15. Jahrhundert gelten Apostellöffel in Europa, hier verbreitet in England, Deutschland und den Niederlanden, als Besonderheit bei Tisch. Symbolisch für „Das letzte Abendmahl“ wurden sie in der Regel in Sätzen zu 13 Stück hergestellt. Der jeweilige Löffel hat ein sehr filigranes Dekor – insbesondere das Stielende, welches eine christliche Figur schmückt. … Apostellöffel weiterlesen
Rechaud
Der Wortstamm des Rechauds stammt, wie so viele andere Begriffe in der Gastronomie ebenfalls, aus dem französischen Sprachraum. Von „réchauffer“ = „erneut erwärmen“/“aufheizen“ leitet sich die Bezeichnung dieses Warmhalte-Kochers ab. Als besonders praktische Tischgeräte finden Rechauds sowohl in der Gastronomie aller Art und Größe als auch in privaten Haushalten gerne Verwendung. Verköstigungen von vielen Personen… Rechaud weiterlesen
Stövchen
Ein Stövchen ist eine Warmhaltevorrichtung, vornehmlich für Tee oder andere Heißgetränke. Üblicherweise wird hierbei ein Teelicht verwendet, welches – eingelassen in das Gestell – das jeweilige Gefäß, zumeist Kanne oder Tasse, mit seiner entzündeten Flamme warm hält. Als Material für diesen speziellen Untersatz dienen Keramik, Porzellan, Glas oder auch Metall. Farben, Formen und Design sind… Stövchen weiterlesen
Wok
Aus dem asiatischen Raum übernommen und mittlerweile auch in Europa zunehmend beliebt ist die Zubereitung von frischen Speisen in einem Wok. Vereinfacht beschrieben handelt es sich dabei um eine Art Bratpfanne. Die Form ist allerdings sehr speziell, nämlich recht hoch und gewölbt, eher einer Schüssel ähnlich. Das Besondere an diesem Gefäß ist außerdem, daß es… Wok weiterlesen
Tranchierbesteck
Vom französischen „trancher“ = zerlegen/abschneiden abgeleitet dient ein Tranchierbesteck dem fachgerechten und dekorativen Zerlegen und Zurechtschneiden von Fleisch und Fisch. Wie beim gängigen Essbesteck auch besteht es aus einer Gabel und einem Messer. Die Tranchier- oder auch Fleischgabel hat zwei lange, spitze Zinken, mit Hilfe derer auch große Bratenstücke bequem gefaßt werden können. Das Pendant,… Tranchierbesteck weiterlesen
Käsehobel
Von dem Noweger Thor Bjørklund im Jahre 1925 erfunden und patentiert ist der Käsehobel mittlerweile aus keiner gut ausgestatteten Küche mehr weg zu denken. Mit diesem praktischen Helfer lassen sich vorallem Hartkäse-Sorten handlich und bequem in gleichmäßige Scheiben oder Raspel hobeln. Der Erfinder, ein Tischlermeister, hat diese Variante regelrecht der Holzbearbeitung abgeschaut. An einem Griff… Käsehobel weiterlesen
Tourniermesser
Die Klinge des Tournier- oder auch Schälmessers hat eine leicht ovale Form, die einem spitzen Schnabel ähnelt. Es ist relativ klein und handlich und dient vornehmlich dazu, Kartoffeln oder rundes Obst zu schälen. Mit Hilfe der gebogenen Klinge liegt es gut an der Oberfläche des Schälgutes an und macht so ein komfortables und zügiges Arbeiten… Tourniermesser weiterlesen
Barbecue
Von den Amerikanern übernommen und auch in Deutschland allseits sehr beliebt: Das Barbecue. Man versteht hierunter das Grillen im Freien, vornehmlich und traditionell auf einem Holzkohlegrill. Ob im kleinen Familien-/Freundeskreis oder aufgezogen als regelrechtes Groß-Event: Barbecues liegen absolut im Trend. Zum Grillgut wie Fleisch, Würstchen, Fisch, Kartoffeln und Gemüse werden gerne Salate, frisches Brot und… Barbecue weiterlesen